Aargauer Restaurantbesitzer setzt Zeichen gegen Food Waste

Ein Aargauer Beizer sagt dem Food Waste den Kampf an. Wer am All-you-can-eat-Buffet zu viel auf den Teller packt, muss am Ende einen Zuschlag bezahlen.

Gemüse — Jährlich werden in der Schweiz Millionen Tonnen an Lebensmitteln weggeworfen. (Symbolbild) - dpa

Das Wichtigste in Kürze

Das «Casanova» gehört zu den beliebtesten Restaurants in Baden (AG).
Betreiber Sulman Ghauri bietet ein Buffet mit indischen Spezialitäten an.
Mit einer Gebühr auf Essensreste will er gegen Lebensmittelverschwendung vorgehen.

Jährlich werden in der Schweiz etwa 2,8 Millionen Tonnen an Lebensmitteln weggeworfen. Pro Person macht das rund 330 Kilogramm.

Preiszuschlag für halbleere Teller

Eine Beiz aus Baden AG kämpft schon seit zwei Jahren mit einer speziellen Massnahme gegen Food Waste. Im Restaurant «Casanova» gilt: Besucher, die Essen auf dem Teller zurücklassen, müssen blechen!

Casanoca — Ein Bild vom Restaurant «Casanova» in Baden. - Facebook

Chef Sulman Ghauri sagt in einem Interview mit der «Aargauer Zeitung»: «Wer seinen Teller nicht leer isst, soll fünf Franken bezahlen. Als Zeichen gegen Food Waste.»

Im «Casanova» werden indische Spezialitäten angeboten, es gibt ein All-you-can-eat-Buffet. Dort können sich die Gäste den Magen vollschlagen. Ghauri meint: «Beim Buffet ist der Vorteil für die Kunden, dass sie für 20 Franken so viel essen können, wie sie möchten.»

Food Waste — In Restaurants bleiben oft viele Teller halb voll. - Keystone

Das führt allerdings auch dazu, dass viel Essen zurückgelassen wird. Es komme regelmässig vor, dass die Leute viel mehr schöpfen, als sie dann essen, so der Beizer.

Bisher nur Verwarnungen ausgesprochen

Sulman Ghauri stammt aus Indien, lebt seit 20 Jahren in der Schweiz. In seiner Heimat ist der Umgang mit Lebensmitteln anders. «Viele haben nicht genug zu essen. Essen ist wertvoll in Indien, man wirft es nicht weg.»

Auch hierzulande würden Kinder lernen, dass sie aufessen sollen, was auf den Teller kommt, erzählt Ghauri. «Als Erwachsene verhalten sie sich dann aber nicht mehr so.»

Pestizid-Initiative Gemüse Abfall — Lebensmittel im Abfall. (Symbolbild)

Darum gibt es im Badener Restaurant den Fünf-Franken-Aufschlag für halbleere Teller. Einkassiert habe er den Betrag allerdings noch nie, erzählt der Betreiber. Bisher habe er lediglich Verwarnungen ausgesprochen.

Finden Sie den 5-Franken-Zuschlag für einen halbleeren Teller gerechtfertigt?

Einige Kunden würden die Regel nicht so toll finden. Aber: «90 Prozent finden es positiv, dass wir etwas gegen Food Waste tun», so Ghauri.

Mit seiner Massnahme ist er längst nicht der einzige. In Deutschland wird in vielen Restaurants seit Jahren eine Gebühr aus Essensreste erhoben. Und auch in der Schweiz gibt es Betriebe mit ähnlichen Vorgehensweisen.

Schon 2015 berichtete die «Luzerner Zeitung», dass viele Hotels mit halbvollen Tellern kämpfen. Das Hotel «Monopol» zeigte Gästen im Notfall deshalb Bilder von hungernden Kindern.