Auf diese Zutat sollten Sie bei Falafeln achten!

Kichererbsen und Falafel gehören fest zusammen. Doch in Fertigprodukten werden die eiweissreichen Hülsenfrüchte oft teilersetzt. Die Abhilfe: selbermachen!

Pfanne Falafel Kichererbse Teflon — Falafelbällchen passen ins Fladenbrot, ins Sandwich oder in den Salat – und lassen sich zu Huse mit wenigen Zutaten selber machen. Wer keine Fritteuse hat, kann dafür auch die Pfanne nehmen. - Silas Stein/dpa/dpa-tmn

Das Wichtigste in Kürze

Falafeln sind ein beliebtes, gesundes und nährstoffreiches Kichererbsenprodukt.
Im Handel wird leider oft geschummelt und die Kichererbse durch andere Zutaten ersetzt.
Selbermachen ist angesagt: Nau verrät, wie's geht!

Sie sind eine der bekanntesten Leckereien aus Kichererbsen: Falafeln. Zu haben sind die Bällchen nicht nur am Imbiss, sondern auch in den Kühlregalen und Tiefkühltruhen der Supermärkte und als Pulvermischung zum Anrühren.

Wer sie traditionell mit hohem Kichererbsenanteil mag, sollte aber auf die Zutatenliste achten.

Kichererbse Makroaufnahme gelb Hülsenfrucht — Auf den ersten Blick mit Nüssen zu verwechseln: die Kichererbse. - Pixabay

Denn nicht bei allen Produkten aus dem Handel stehen Kichererbsen hier ganz vorne.

Der Anteil an Kichererbsen in den Produkten variiert laut Produkttesten stark – nämlich zwischen 21 und 63 Prozent. Ersetzt werden die Hülsenfrüchte dabei teilweise durch Reis, Bulgur, Paniermehl oder Hartweizengriess. Alles keine klassischen Falafel-Zutaten.

Garantiert Kichererbse: Selbermachen leicht gemacht!

Wer aber nur diese in seiner Falafel haben möchte, kann die Bällchen auch einfach selbst machen.

Dazu getrocknete Kichererbsen in Wasser einweichen, gut abspülen und mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriander fein pürieren, dann mit Salz und Gewürzen verfeinern.

Anschliessend die Masse zu kleinen Kugeln formen und in Backofen, Bratpfanne oder Fritteuse geben.

Doch Vorsicht: Die Falafelmasse vor dem Braten oder Frittieren besser nicht probieren. Denn rohe Kichererbsen enthalten den Giftstoff Phasin, der erst beim Erhitzen zerstört wird.